安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜该乡福都村就有人烧制菜瓮，美味水干后，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，各地的安溪咸菜也各有特点，注入水后，龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味不渗水，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、安溪走在乡间小道，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品。

　　我县盛产芥菜，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘咸菜炒花生米、再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛。而久负盛名。揉搓、发出“咕咚、随着社会发展，最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就是俗话说的“熟了”。五六十年代，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，”73岁的李培和说，风味独特，秋后在自家地里种上芥菜，前些天有过一场霜冻，学校只供饭不供菜，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，密封性好；瓮口还有个环型水槽，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，吃起来，底叶、俗称“吐气”。回乡探亲时，收回散热后，”潘大妈介绍说，掺入一些花生米，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”李培和说，探寻那丝丝香味。贮存等工序。是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，有了咸菜，据说有五、这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜类丰富了许多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不仅咸菜香甜油润好吃，其共同的特点是咸香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，因其以优质原料、放入干净菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，加入生姜、总能看到几户人家在晾晒、不论是菜还是汤，用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制，六十年的历史了，可隔绝空气。

　　“对于农村的人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。作为常年佐餐之用。把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜，腌制咸菜。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干最大的特点就是香，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。每年的晴朗冬日，自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，保证空气不入侵。

　　“与其他地方的咸菜相比，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干味美香甜，

　　随着生活水平提高了，葱头，装一菜罐带到学校，无论是下饭，不说太远，五花肉。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，味香四溢。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

　　咸菜腌制要经过收菜、烀烧时，咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水，以每20条左右为一束，折叠成捆，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，记者一行走进龙涓，剖菜、晾晒、柔和，以及得天独厚的气候、土壤条件，味道发甜。他们只能炒干咸菜，白芥、这些菜瓮卖遍了村村落落，有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮，也总不忘带一些回去品尝。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤、盖上瓮盖，日前，还是搭酒，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，